이밥차 (2,000원으로 밥상차리기)

여름에 어울리는 연둣빛 피클

청포도와인피클

청포도로 만든 피클이라니 맛이 상상되시나요?
탱탱한 청포도 알을 베어 물면
달콤한 과즙이 상큼하게 터져 나와
디저트처럼 내놓기 딱 좋답니다.
화이트와인과 계피를 더해 풍미도 고급지고요.
크림치즈나 리코타치즈와 섞어 빵에 얹거나
샐러드에 넣으면 잘 어울려요.

재료5 (1L)인분

필수재료

청포도(5컵=500g)

절임물 재료

소금(0.5), 설탕(¾컵), 식초(¾컵), 화이트와인(½컵), 정향(0.3), 계피(1조각)

맵싸하면서 상쾌한 향이 나는 정향은 방부제 효과가 있는 향신료예요.
피클링스파이스로 대체하거나 생략해도 좋아요.

청포도는 알알이 떼어내 흐르는 물에
깨끗이 씻어 체에 밭치고,

행주로 물기를 제거해 유리병에 담고,

냄비에 물(2컵)과 절임물 재료를 넣고
설탕이 녹을 때까지 저어가며 중간 불로 끓이고,

끓어오르면 불을 끄고 2~3분 식힌 뒤 청포도가
담긴 유리병에 붓고 미지근하게 식으면
뚜껑을 덮어 냉장 보관해 마무리.

4일 이상 숙성한 뒤 1달간 먹을 수 있어요.